"عصير الشلغم".. مشروب شعبي يوصف بأنه صديق الكباب، في ولاية أضنة، جنوبي تركيا، ويلقى إقبالا في مختلف الولايات.
ويشكل "الجزر الأسود" المادة الرئيسة في صناعة عصير الشلغم، الذي يتطلب إعداده 45 يوما، وفق "كبرى أوزتورك"، التي تعمل مديرة مبيعات في إحدى الشركات الناشطة منذ 25 عاما في هذا المجال.
وتلعب جودة الخميرة المستخدمة في تحضير العصير دورا هاما في نوعيته، إذ يجرى صنع الخميرة من عجينة الخبز والملح ودقيق القمح وتخلط بالماء الساخن، وتوضع في عبوات لمدة أسبوعين.
وبعد إعداد الخميرة، يتم مزجها مع عصير الجزر الأسود ومنكهات حسب الطلب، ووضعها في الخوابي لمدة شهر، لتصبح جاهزة للتعبئة والتسويق.
وأكدت أوزتورك أن عصير الشلغم يتمتع بشعبية واسعة في سهل "جوقور أوفا" بأضنة، فضلا عن تزايد الإقبال عليه في بقية الولايات مع مرور الوقت.
ويتميز عصير الشلغم بمذاقه الحاد لا سيما مع إضافة الفلفل ، وبأنه يفتح الشهية إلى حد كبير، ويستهلك بكثرة مع المأكولات الدسمة على وجه الخصوص.
