Ein Teil der Vitamine, der in der Sonne getrockneten Gemüsen und Früchte werden aufgrund der Sonnenstrahlen zerstört. Die im Gefrierschrank gelagerten jedoch, können mehr Vitamin B und C behalten.
Prof. Dr. Gulay Koçoğlu, Abteilung für Öffentliche Gesundheit der Medizinischen Fakultät an der Cumhuriyet Universität, erläuterte dem AA-Korrespondenten, dass schon seit der Antike die Lagerung von getrockneten Lebensmitteln eine gängige Praxis sei.
Dies ermögliche eine Verringerung des Wachstums von Mikroorganismen in Lebensmitteln. Das gewöhnliche Trocknen erfolgt auf unterschiedliche Weise, so Koçoğlu, wobei die häufigste Form in der Sonne, im Ofen oder im warmen Heißlufttunnel bevorzugt wird.
Jedes Trocknungsverfahren von Obst und Gemüse hat unterschiedliche Auswirkungen auf den Nährwert laut Koçoğlu: "Währenddessen erleiden die Mineralien innerhalb der getrockneten Lebensmittel, wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen keinen Verlust.
Zwar verdampft das Wasser dieser Lebensmittel, so dass Mineralstoffe im Überschuss bleiben, jedoch kommt es aber dann zum Vitaminverlust aufgrund der Sonnenstrahlen."
